Le Domaine de la Jaufrette, dans le Vaucluse est situé sur la commune d’Orange, à 30 km au nord d'Avignon et à 60 Km au sud de Montélimar.

Présentation et historique - Haut de page

La famille Chastan travaille dans la viticulture rhodanienne depuis 4 générations ; c’est en 1956 qu’ils se sont installés à Orange. Ils ont créé la cave du domaine en réaménageant des anciens bâtiments. Dans cette cave, ils apportent et vinifient la vendange de parcelles qui appartenaient déjà aux grands-parents (localisées sur les prestigieuses communes de Gigondas et Vacqueyras) et celle de vignes acquises plus récemment en Châteauneuf-du-Pape. Frédéric Chastan et son père Alain exploitent aujourd'hui le domaine. Frédéric se charge principalement de l’ensemble des travaux de cave mais aussi de la commercialisation, tandis qu’Alain gère le vignoble. Des rôles bien répartis en théorie, mais en pratique c'est la concertation et l'entraide qui priment.

Vignoble - Haut de page

Le vignoble de 27 ha est morcelé en de nombreuses parcelles dispersées dans un rayon de 20 km.L’originalité et la force de ce vignoble est sa répartition sur 4 communes qui permet d’une part de produire des vins de 4 appellations : Côtes du Rhône, Vacqueyras, Gigondas et Châteauneuf-du-pape ; mais aussi de répartir les risques liés aux intempéries très localisées (gelée de printemps et grêle).Les Chastan ont choisi de respecter la tradition ancestrale en conservant un encépagement où prédomine le grenache (84% du vignoble). Ils n’ont pas souhaité suivre la tendance en introduisant à outrance la syrah ; cépage améliorateur très prisé dans la vallée du Rhône. Cette base de grenache est complétée par du mourvèdre (9% du vignoble), de la syrah (5%), du carignan (2%) et un peu de cinsault (1%).La typologie des terroirs du vignoble divergent en fonction des appellations : un plateau argilo-calcaire caillouteux en Côtes du Rhône , un plateau et des coteaux de garrigue avec des petites pierres calcaires en Vacqueyras, des coteaux sableux en Gigondas et enfin un plateau argilo-calcaire très caillouteux en Châteauneuf-du-pape.

Culture - Haut de page

Alain Chastan, en charge de la culture, travaille selon les principes d'une agriculture raisonnée :- Labour des sols (binage et décavaillonnage) et non-utilisation de désherbant résiduaire. - Non-utilisation d'engrais chimique (seulement des engrais organiques).- Aucun traitement insecticide, ni anti-botrytis.- Mildiou et Oïdium : 2 traitements systémiques par an, complétés de traitements à l’hydroxyde de cuivre. (l’association des deux types de traitements permet de limiter l'apport de cuivre dans le sol) et de soufre en poudrage.La densité de plantation du vignoble varie entre 3 000 et 4 000 pieds par hectare selon les parcelles. Les rendements sont notamment contrôlés par la pratique de vendanges vertes. Les vendanges sont entièrement réalisées à la main et un tri manuel est effectué sur la parcelle.

Cave et vinification - Haut de page

Frédéric Chastan attache particulièrement d'importance à l'élaboration de leurs vins rouges qui représentent 96% de la production du domaine, pour 4% de vin rosé.La production totale varie entre 800 et 1000 HL, mais uniquement 35 000 à 40 000 bouteilles sont commercialisées annuellement, aussi seules les meilleures cuves sont embouteillées et vendues par la famille Chastan.La vinification est traditionnelle avec des cuvaisons longues (minimum 21 jours), maîtrise des températures et pressurage léger.Une des particularités de la famille Chastan est sa volonté de commercialiser des vins présentant une bonne maturité. Ils s’interdisent de mettre sur le marché des vins trop jeune, aussi les vins passeront un minimum de 4 ans en cave avant d’être commercialisés : 1 an de cuve béton (vinification), 2 à 3 ans en cuve acier (stockage), 6 à 18 mois en foudre de chêne (élevage et oxygénation) et enfin 6 à 8 mois en bouteilles (repos).Ils utilisent des foudres et barriques de différentes contenances (Demi-muid 600l, Barriques 225l, feuillette 120l). L’objectif de Frédéric Chastan à travers l’élevage en bois est une micro-oxygénation afin d’assouplir sa production et non d’extraire des tanins.